L'Omelette du Cativel

On dit de cette recette qu'elle est "la récompense de celui qui a pioché le jardin pour tenir sa safranière en bon état" (Pierre Aucante - Chroniques du Potager)

Ingrédients  :
4 oeufs
0,05g de safran du Cativel
10 cl de lait
sel
poivre

Ecraser les filaments de safran au mortier et les faire infuser dans le lait.

Battre 4 oeufs. Incorporer le lait safrané, saler et poivrer selon sa convenance.
Laisser reposer le tout afin que le safran infuse encore.
Remuer avant de faire cuire.

Proportions : pour 8 oeufs utiliser 0,1g de safran etc...

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