Les bases

 

Le safran est incontournable dans la paella espagnole, la bouillabaisse marseillaise, le risotto à la Milanaise, pour les plats les plus connus. Il est vrai qu'il se marie très bien avec le riz, le poisson et les crustacés, la volaille. Cependant il est étonnant en accompagnement de fromages, sous forme de sirop, dans des desserts ...

Rappel : 1 pistil = 3 stigmates

Il faut compter environ une dizaine de stigmates par personne, à nuancer en fonction des goûts et du plat.

0,1g représente environ 20 pistils soit soixantes stigmates ce qui permet d'aromatiser un plat pour 4 à 6 personnes.

Evitez de l'incorporer au dernier moment dans la préparation, il n'aurait pas le temps de dégager ses saveurs.
Préférez écraser le safran dans un mortier pour le réduire en poudre afin qu'il diffuse au maximum.
Le safran doit infuser au préalable dans un liquide aqueux avant d'être utilisé (eau, lait, vin ...) mais jamais dans de l'huile. Le temps d'infusion peut aller jusqu'à 24h.
Le safran doit être conservé au sec, à l'abri de la lumière; dans ces conditions vous pouvez le consommer dans les 3 ans.

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Cuisiner au safran du Cativel


Entrées
Cake saumon/poireaux au safran


Plats
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Saint-Jacques gratinées au safran
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Courgettes safranées

Desserts
Salade d'oranges au safran
Crème brulée au safran
Flan aux oeufs au safran
Le fameux gâteau au yaourth au safran
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